Burdur cevizi diğer yörelerde yetişen cevizlerden aroması ve lezzeti bakımından ayrılmaktadır. Göller Bölgesi ve Burdur yöresinde yetiştirilen, kendine özgü tadı ve aroması olan Burdur cevizi en çok ceviz ezmesinde kullanılmaktadır. Burdur ve yöresinde üretilen Burdur cevizi % 6.3 rutubet oranına sahiptir ( * ). Diğer ceviz türlerinden daha düşük olan bu rutubet oranı daha az yabancı madde anlamına gelmektedir. Burdur cevizi yöre halkı tarafından da sıkça tüketilmektedir.
Burdur’un hemen hemen her yerinde az da olsa üretilmekte, kimisi kendine yeteri kadar üretirken kimisi de cevizin ticaretini yapmaktadır. Biz de satışını yaptığımız ceviz ezmesinin içinde kullandığımız ceviz Burdur cevizidir. Zaten Burdur cevizi kullanılmadan yapılan ceviz ezmesine Burdur Ceviz Ezmesi denilemez. Çünkü TPE’nin ceviz ezmesi tescilli coğrafi işaretinde bu özellikle vurgulanmaktadır.