Ceviz Ezmesinin ana malzemesi Burdur Cevizidir. Bilindiği gibi günümüzde çeşit çeşit ceviz türü vardır. Çok eski dönemlerde, Burdur Bağarası tamamen cevizlik denebilecek sıklıkta ulu ceviz ağaçları ile örtülü olduğu söylenmektedir. Burdur cevizinin orta irilikte, dolgun, beyaz, yağ oranı ve besin değeri yüksek, tadı hoş, özel bir cinstir. Arabistan’da hurma nasıl temel tüketim maddesi ise, bu bölgede de ceviz aynı değerdedir. Günümüzde ise, cevizin Burdurluların beslenme ve çerez sofralarındaki yeri ve değeri azalmamıştır. Hatta son zamanlarda gerek haber siteleri, gerek sosyal medyanın etkisi ile özellikle Ceviz Ezmesinin tanıtımı artmış ve paralel olarak da tüketimi artmıştır.

Burdur Cevizi

Ceviz Türleri/Çeşitleri

  • Burdur Cevizi
  • Chandler Cevizi
  • Fernor cevizi
  • Franquette Cevizi
  • Fernette Cevizi
  • Pedro Cevizi
  • Şebin Cevizi
  • Bilecik Cevizi
  • Yalova 1-3-4 Cevizi
  • Kaman 1 Cevizi

Cevizin Tarihi

Ceviz binlerce yıl öncesine dayanan köklü bir tarihe sahip besin değeri yüksek yiyeceklerden birisidir. M.Ö. 7000’li yıllarda Romalılar tarafından Jüpüterin kreliyet palamudu diye anıldığı söylenmektedir. Ceviz Asaya ve Orta Doğu arasında ipek yolu ile birlikte geniş bir alana yayılmıştır. Deniz ticareti ile de diğer kıtalara yayılmıştır. Dünyada en büyük doğal yayılım alanına sahip olan ceviz çeşidi ise Anadolu cevizidir. Bu ceviz çeşidi, göçler ve kervanlar sayesinde tropik bölgeler dışında hemen hemen dünyanın her köşesine dağılmıştır. Amerika’nın siyah cevizinden ayırt etmek amacıyla İngiliz cevizi olarak isimlendirilen cevize sonraları İran cevizi denmiş ve günümüzde batı dünyası tarafından bu isimle anılmıştır.